Respuestas
Explicación:
La clara de huevo de gallina es utilizada ampliamente en la industria alimentaria para la elaboración de múltiples productos aireados (Valdivia, 2014), usando azúcar como agente estabilizante. Las espumas son dispersiones coloidales de un gas, o mezcla de gases, suspendidos en una fase dispersa formada por un líquido viscoso o semisólido (Santacruz, et al, 2015).
En general, las espumas de albúmina de huevo consisten en un aire discontinua fase que se dispersa dentro de un continuo de líquido y son producidos batiendo (Tyapkova, et al, 2016).
El merengue es una producto obtenido a partir de del batido de la clara de huevo mediante un batido mecánico, hasta llevar la clara a un punto de nieve en donde la espuma es estable y tiene la capacidad de mantener su forma, para posteriormente agregar el azúcar lentamente mientras se sigue con el batido, hasta que mesclar por completo y por último se lleva a cabo un horneado para secar la espuma y poder analizarse (Valdivia, 2014). Existen tres tipos de merengues, el francés, el italiano y el suizo (Vega & Sanghvi, 2012).
Respuesta:
Alrededor de 212 grados, el agua se convierte en vapor y transforma el almidón dentro de cada grano en una sustancia gelatinosa sobrecalentada. ... El almidón suave dentro de las palomitas de maíz se infla y se derrama, se enfría de inmediato, transformándose en la forma extraña que conocemos y amamos.
Explicación:
FASE DISPERSA: es la fase que se encuentra disuelta, o dispersa en otra fase del sistema. Por ejemplo, en un sistema de agua y sal, la sal es la fase dispersa porque esta disuelta en el agua.
FASE DISPERSANTE: es la fase en la que otras fases pueden estar mezcladas o disueltas