Respuestas
Llevat de forner és el nom comú per a les soques del llevat comunament usades com un agent de fermentació per elaborar pa i productes flequers. La fermentació converteix el sucre present a la massa en diòxid de carboni i etanol. El llevat de forner més comú és l'espècie Saccharomyces cerevisiae, que, com que és la mateixa espècie comunament utilitzada en la fermentació alcohòlica també es coneix com llevat de cervesa.
L'ús de patates bullides o al vapor,[1] l'aigua de la bullida de les patates,[2] o el sucre en una massa per a fer pa, proporciona suficient nutrició per al creixement dels llevats; tanmateix, massa sucre podria deshidratar-los.[3] La sal (clorur sòdic) i el sucre inhibeixen el creixement dels llevats, però ho fa més la sal que el sucre.[4] Els greixos com la mantega alenteixen el creixement dels llevats;[5] però l'efecte del greix no és clar.[6] Saccharomyces exiguus (també conegut com a S. minor) és un llevat silvestre que es troba a les plantes i de vegades el fan servir els forners; tanmateix, no es fa servir en la forma pura sinó com iniciador en la massa.