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En general, las variedades pueden ser clasificadas como papas modernas o mejoradas —producto de la selección en programas de mejoramiento genético del INIA o alguna otra institución— y papas nativas, las cuales no ha sido sometidas a ningún proceso de mejoramiento formal (Egúsquiza, 2014).
Es una hierba perenne de tallos rectos que mide alrededor de 60 centímetros de altura, aunque puede alcanzar 1 metro. Tiene hojas compuestas organizadas en 3-5 pares de folíolos. La papa comestible es un tubérculo o estructura subterránea donde se almacenan nutrientes.
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