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Respuesta:
Pozole. Para muchos es el platillo estrella de la noche. Está preparado con maíz, carne, verduras y chile. El pozole blanco es el más común, pero hay distintos variedades y estilos: Michoacán Guerrero, Jalisco, verde, blanco y rojo.
Pozole rojo
Ingredientes:
1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
1/2 kg de pulpa de cerdo picada
4 dientes de ajo pelados
1/2 kg de cabeza de cerdo cortada
1 cebolla partida a la mitad
4 chiles ancho sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
Sal al gusto
Para acompañar:
8 rábanos en rodajas
12 limones partidos a la mitad
1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
1 cebolla picada
1/2 taza de orégano molido
1/2 taza de chile piquín en polvo
2 aguacates cortados en gajos (opcional)
Tostadas
Preparación:
1. Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
2. Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas (si es necesario, vierte más agua caliente); rectifica la sazón.
3. Mientras, remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y lícualos con 1/2 taza de agua del remojo hasta obtener una salsa.
4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.
Tostadas. Su preparación es fácil y son ideales para una fiesta mexicana. Las hay de tinga de pollo o de res y de pata. Se acompañan con lechuga, crema, queso y una salsa picosita.
Tostadas de picadillo
Ingredientes:
12 tostadas
1/2 kg de carne molida de res
4 jitomates picados
3 chiles verdes picados
1 cebolla picada
3 tazas de lechuga picada, lavada y desinfectada
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
1. En una cacerola con aceite fríe la cebolla hasta que se vea transparente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta; cuando comience a cambiar de color incorpora el jitomate y el chile.
2. Baja la flama y cocina 20 minutos a fuego medio o hasta que la carne esté cocida y el guiso quede casi seco.
Pambazos. Es uno de los antojitos mexicanos más populares en nuestra gastronomía. Consiste en un pan relleno de papa con chorizo -que son los más tradicionales- o picadillo. El pan es bañado en una salsa roja y se pone a calentar en un comal por ambos lados. Se acompaña con lechuga, crema, queso y salsa.
Ingredientes:
8 pambazos
6 papas blancas grandes
2 chorizos
Sal al gusto
Aceite vegetal
Para el adobo:
6 chiles guajillo desvenados
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Para acompañar:
1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y rebanada
1 taza de crema
300 g de queso desmoronado
Salsa picante de tu preferencia
Preparación:
1. Cocina las papas en agua suficiente y cuando estén suaves, retíralas; déjalas enfriar, pélalas, ponlas en un tazón y machácalas con prensa papas; sazona y reserva.
2. Desmenuza el chorizo y fríelo en una sartén hasta que esté cocido y crujiente; escúrrele la grasa y mézclalo con la papa prensada; reserva.
3. Para hacer el adobo: sumerge los chiles en 1/2 taza de agua hirviendo y cuando estén suaves, lícualos junto con la cebolla, el ajo y 1/4 de taza del agua de remojo; reserva.
4. Corta los pambazos a la mitad a lo largo pero sin llegar a los extremos para que no se separen las piezas.
5. Unta 1 cucharada de papa con chorizo sobre las bases de pan y coloca las tapas.
6. Introduce los pambazos en el adobo y fríelos en un poco de aceite, a fuego bajo; retíralos, ponlos en un platón y termina de rellenarlos con la lechuga, la crema, el queso y la salsa