Question

ejemplos de retrogradación en alimentos

Answer 1

Respuesta:

Se puede observar un ejemplo de retrogradación del almidón cuando el pan se desgasta. El almidón retrogradado puede re-gelatinizarse sometiéndolo de nuevo a calor. La gelatinización y la recuperación del almidón están influenciadas por varios factores: El contenido de agua y temperatura.