Cual de las siguientes sustancias permite una mayor facilidad para extraer pigmentos a) ambos b) alcohol c) ninguno d) agua
Respuestas
Respuesta:
Los pigmentos vegetales, pueden dividirse en dos grandes grupos, en base a su
solubilidad: a) Solubles en agua: antocianinas y antoxantinas, que se encuentran en el jugo
vacuolar.
b) Solubles en solventes orgánicos: clorofilas "a" y "b" y carotenoides (rojo, naranja
y amarillo), que se encuentran en las granas y tilacoides de los cloroplastos. Son los
responsables de la captación de la energía luminosa en el proceso de la fotosíntesis.
Las clorofilas poseen unas estructura porfirínica, formada por cuatro anillos pirrólicos
con un átomo de magnesio en su centro, un anillo de ciclopentanona y un éster de fitol unido a
uno de los anillos de pirrol que provee a la molécula de una cola lipófila. La diferencia entre las
distintas clorofilas existentes (se conocen al menos siete) se encuentran en los sustituyentes
que se presentan; así la clorofila "a" (verde azulada) presenta un grupo metilo (-CH3) en el
carbono 3, y la "b" (verde amarillenta) un grupo aldehido (-CHO) en la misma posición.
Existen plantas que contienen solamente clorofila "a", como las algas azules, las
diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo muchas de ellas contienen en los
plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c, d, e), fucoxantinas (amarillo
pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus respectivos colores a las algas.
Entre los carotenoides se encuentran los carotenos (anaranjados), cadenas
hidrocarbonadas de unos cuarenta átomos de carbonos, y las xantofilas (amarillas u ocre), que
son derivados oxigenados de aquellos.