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UNIDAD 5
COMPLEMENTO TEORICO DEL TEMA HIDRATOS DE CARBONO - 2017
Definición: son productos naturales formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
aunque a veces pueden encontrarse otros átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.
Químicamente son compuestos polihidroxilados que en general contienen también
grupos aldehído o cetona. Pueden encontrarse como tal o constituyendo derivados
generados por: oxidación ácidos urónicos, aldónicos, aldáricos
reducción polioles
pérdida de grupos OH desoxiazúcares
aminación aminoazúcares
sustitución derivados metilados, sulfatados
polimerización oligo y polisacáridos
Clasificación según el comportamiento en medio ácido y calor
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