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Monosacáridos. Son los más sencillos. El principal es la glucosa, cuya fórmula molecular es C6H12O6. Otros son la fructosa, la ribosa o la galactosa. Tienen sabor dulce y todos son solubles en agua.
Disacáridos. Resultan de la unión de dos monosacáridos con eliminación de una molécula de agua. Son solubles en agua y tienen sabor dulce. Los principales son la sacarosa y la lactosa.
Polisacáridos. Son polímeros que se componen de muchas unidades de monosacáridos. Son insolubles en agua y no tienen sabor dulce. Los principales son el almidón, la celulosa y el glucógeno.
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