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Daremos a continuación algunos efectos que tienen las féculas en los alimentos.
La fécula es un hidrato de carbono que se encuentra como sustancia de reserva en semillas, tubérculos y raíces. Se utiliza con fines alimenticios o industriales.
Las féculas más comunes, se obtienen del maíz, trigo, arroz, papas, yuca y de sagú.
La fécula de maíz y trigo son las de uso más común en la cocina; se utilizan en la preparación de comidas como por ejemplo para espesar o darle consistencia a salsas, sopas, purés, etc.
Otro uso, es la preparación de pasteles o dulces, para rebozar y como antiadherente.
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