Question

porque es necesario batir para para preparar espuma

Answer 1

Respuesta:

es por que este requiere aporte enérgico , para remplazar eso se utiliza la batidora mecánica que suministra al batir , la reacción hace que la clara se empiece a elevar y provocando que la matriz  acuosa de esta produzca un flujo que arrastra a las macromoléculas proteínicas

Explicación:

Answer 2

Respuesta:

La formación de la espuma es un proceso termodinámicamente adverso que requiere aporte energético en forma de energía mecánica suministrada por el batido. El batido de la clara no solamente introduce aire en ella, sino que además produce un flujo en su matriz acuosa que arrastra a las macromoléculas proteínicas.26 dic. 2009