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Respuesta:
El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la actualidad:
En su sentido primigenio, se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta.
Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en México.
Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en nueve diferentes estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey.
Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. Esto ha dado lugar a una frase popular entre conocedores: se llama Tequila, pero se apellida Mezcal.[cita requerida] La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994.1
Explicación:
3.2 Los fructanos
3.3 Cocción de las piñas; uso de animales
3.4 Tinas de madera; fermentación natural mediante microorganismos ambientales
3.5 Primera destilación
3.6 Segunda destilación
3.7 Agotamiento de cultivos
4 Clasificación del mezcal según la NOM-070-SCFI-2016
5 Clasificación del mezcal en función del añejamiento
6 Clasificación del mezcal por añadidura
7 Clasificación del mezcal por tipo de Agave
8 Polémicas
9 Guía para reconocer un mezcal tradicional.