Respuestas
Respuesta:
En una papa cruda el almidón se mantiene compacto, pero cuando la papa es sumergida en agua caliente, ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen, por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado “gelatinización”, el cual los hace más blandos y fáciles de digerir.
Respuesta:
gelatinizacion y desnaturalizacion
Explicación:
la papa esta formada por almidones, entonces se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado “gelatinización”, el cual aumenta su volumen y las hace mas blandas
Cuando hierves un huevo sus proteínas entran en contacto con una temperatura muy elevada, lo que hace un proceso conocido como “desnaturalización” y su energía térmica se disuelve haciéndolo blando