Respuestas
El objetivo de la esterilización de alimentos envasados en recipientes herméticos es la destrucción de todas las bacterias contaminantes, incluidas sus esporas sin alterar significativamente las características organolépticas y nutricionales del producto original. La esterilización por temperatura de tales productos debe ser lo suficientemente intensa como para matar a las bacterias más resistentes al calor.
El proceso de esterilización en los productos en conserva se puede subdividir en tres fases por medio de vapor:
Fase de calentamiento: la temperatura del producto aumenta desde ambiente hasta la temperatura de esterilización requerida
Fase de mantenimiento: la temperatura se mantiene durante un tiempo definido
Fase de enfriamiento: la temperatura en el envase disminuye