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Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
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Los lipidos son las moleculas que contienen los hudrocarburos y componen los bloques huecos de la estructura y de la funcion de celulas vivas . Los ejemplos de lipido incluyen las grasas,aceites, ceras, ciertas vitaminas (tales como A,D,E y K) las hormonas y la mayor parte de la membrana celular que no se compone de proteina.
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