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A grandes rasgos, la principal diferencia entre la proteína animal y vegetal es su calidad nutricional. La primera contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo. Y por ello es considerada de alto valor biológico. Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad.
cancinorodrigo38:
. En las primeras suele haber más grasa saturada, a excepción de las del pescado azul (omega 3), y no suelen tener más de 200 Kcal / 100 g. Sin embargo, las proteínas vegetales de legumbres, cereales o frutos secos se acompañan de antioxidantes, fibra, hidratos y otros micronutrientes. Aunque sí es cierto que también aportan más calorías (de 300 a 700 Kcal / 100g).
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