Question

explica porque el azucar no resiste un aumento de temperatura y se quema​

Answer 1

Respuesta:

El enlace glicosídico se forma entre el grupo OH del carbono anomérico y el hidrógeno de uno de los grupos OH, SH, NH₂; liberando una molécula de agua. Este enlace glicosídico, permite que el azúcar resista un aumento de temperatura y no deja que se queme, sino que se presenta un proceso llamado caramelización.