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El pH de una leche es inversamente proporcional a la acidez Dornic; es decir, a mayor acidez menor pH. El pH normal de la leche se encuentra entre 6,6 y 6,8.
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Es una medición de acidés real de la leche, El pH de la leche fresca es ligeramente ácido normalmente de 6,50 a 6,70 pH a 25°C.
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