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El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el comienzo de los tiempos. Probablemente es entre los primero aparejos empleados por el hombre. Desde aquellos primeros pedazos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes pedazos contra el suelo o bien machacarlos con otras piedras, para conseguir pedazos de finas aristas que sirviesen para el corte, para efectuar cabezas de flechas, etcétera hasta nuestros días donde podemos localizar los más variados y complejos modelos. Mas la historia de estos instrumentos, de enorme utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan usado actualmente para miles y miles de usos, entre otros muchos, para fabricar el resto de cubiertos que acompañan al cuchillo: tenedor, cuchase, etcétera