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CARBOHIDRATOS
Se les llamo carbohidratos o hidratos de carbono, porque se creía que estaban formados por moléculas de carbono hidratadas. Su nombre correcto es glúcidos, puesto que no son carbonos con agua.
Los glúcidos o carbohidratos están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno, en una proporción aproximada de un átomo de carbono por dos de hidrogeno y uno de oxigeno. Son la fuente de energía de las células. Muchos de ellos desempeñan la función de constituirse en elementos estructurales y de reserva.
Su importancia biológica residen el hecho de ser “los almacenes energéticos” de los seres vivos. Por eso, se justifica su abundancia en ellos, principalmente en las plantas.
Azucares, los almidones y la celulosa son ejemplos de esta clase de compuestos.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacaridos
Están formados por una molécula, que tiene de tres a nueve átomos de carbono. Se les denomina con el número de átomos de carbonos presentes en la molécula. Funcionan como energéticos y componentes de moléculas mayores. Son sustancias cristalinas solubles en agua blanca y de sabor dulce. Entre los más importantes están:
*Glucosa o Dextrosa.-. Las producen las plantas durante las fotosíntesis. Es la fuente principal de los seres vivos.
*Fructuosa.- Se encuentran las plantas, principalmente en los frutos dulces.
*Galactosa.- Se encuentra como reserva de tejido nutritivo de las semillas y en numerosas gomas vegetales.
Oligosacaridos.-Son el resultado de la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. Se nombran agregando al terminó sacárido el prefijo que corresponde al número de moléculas de cadena. Son energéticos, componentes de moléculas mayores y fuentes de monosacáridos.
Los más importantes son los disacáridos que se forman cuando se unen dos monosacáridos.
Sacarosa.- Se forman de una molécula de glucosa y otra de fructosa, se encuentran en la mayoría de las plantas.
Maltosa.- Se constituye de dos moléculas de glucosa, se origina de la descomposición del almidón.
Lactosa.- Se compone de glucosa y galactosa, se le conoce como azúcar de leche.
Polisacarido.- Resultan de la combinación de más de 10 monosacáridos; son sustancias de reserva y fuente de monosacáridos y oligosacáridos por su composición química pueden ser homopolisacaridos o heterosacaridos entre los más importantes están:
Almidon.-Los almidones se distribuyen ampliamente en las plantas como material de reserva, especialmente en granos, semillas, tubérculos y frutas.
Glucogeno.-Es el compuesto de reserva más importante de tejidos de los animales.
Celulosa.- Es el principal elemento estructural de las plantas.