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En el ámbito empresarial se habla de la generación de valor agregado o valor añadido en la producción de bienes y servicios como una estrategia para aumentar la rentabilidad y mejorar la competitividad de las empresas. Se pretende que los bienes y servicios adquieran un valor adicional mediante su transformación de forma que un producto se torne único y novedoso, sea más deseado, cubra una necesidad o incluso llegue a generar nuevas demandas, lo que supone el uso, entre otros, de la innovación y la tecnología, de la aplicación del diseño para mejorar su fabricación y presentación en el mercado, y la implementación de mejores canales de distribución para llegar al cliente final.
En esencia, el valor agregado siempre se ha entendido como la transformación de las materias primas en productos con mayor complejidad y valor que el mercado pagará a un precio superior. Se puede citar, a manera de ejemplo, que uno es el costo de producción de una simple silla de madera y otro será si esta tiene un diseño ergonómico, se fabrica con madera inmunizada y se le aplica barniz para aumentar su vida útil y mejorar su apariencia. Entonces, por tener características que la hacen más apreciada en el mercado, su costo de producción aumenta pero su precio de venta también.
El caso de los perecederos.
Ahora bien, en el caso de alimentos como frutas y verduras, por siempre se ha insistido en la necesidad de generar valor agregado para aumentar su rentabilidad y disminuir el riesgo que representa el manejo de perecederos. De ahí que se insista en el procesamiento y transformación de frutas y verduras mediante conservas, enlatados, mermeladas, concentrados, deshidratados y congelados a fin de atender de forma eficiente el mercado y de paso desarrollar la industria agroalimentaria.
Pero para que se den estas transformaciones, por lo general se precisa de una industria que compre grandes cantidades de materias primas, proceso en el que la calidad no es el principal factor de decisión, transacción donde tienen mayores posibilidades de ser proveedores aquellos cultivadores con capacidad de ofrecer grandes volúmenes en un mercado industrial que fija los precios de compra y se abastece en temporada de cosecha para alcanzar economías de escala, quedando en desventaja los pequeños productores que difícilmente pueden competir con estas reglas.
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