para la recepción de materias primas no es necesario la temperatura del producto ya que después se cocina?? en gastronomía
Respuestas
Respuesta:
Todos los proveedores deben cumplir unos requisitos para asegurar que su mercancía es segura y de calidad. Algunos de los más importantes son:
Tener un número de registro como productor o distribuidor.
Disponer de un medio de transporte habilitado y homologado.
Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en el exterior.
El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada para su tarea.
Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar materiales lavables y desinfectables.
En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío. Para mantener la temperatura es necesario disponer de cabinas térmicas con motor refrigerante.
Los alimentos perecederos deben estar a una temperatura de refrigeración de 4ºC y los congelados, a -18ºC.
Los alimentos no perecederos no exigen bajas temperaturas, pero el límite máximo es de 20ºC.