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-Las proteínas se deben descomponer en aminoácidos.
-Los almidones se descomponen en azúcares simples.
-Las grasas se descomponen en ácidos grasos y glicerol.
Pero cocinar también puede hacer aumentar la absorción de los nutrientes. Cocinar los tomates hace que aumente en un 30% la biodisponibilidad del licopeno, un antioxidante. El betacaroteno de la remolacha, zanahorias y boniato se hace seis veces más fácil de absorber si se cocina
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