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Respuesta:
“Los restaurantes y servicios afines que opten por brindar el servicio establecido en el presente protocolo (delivery) deberán atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales, permanecer cerrados al público pues solo funcionarán las áreas de producción, facturación y servicio para la modalidad establecida; los pedidos serán realizados de forma no presencial”, indica el documento.
Los EPP de bioseguridad serán utilizados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y serán entregados diariamente por la empresa según cada proceso:
El cambio de mascarillas debe efectuarse cada 4 horas o cuando se encuentren húmedas, rotas, con sudor u otras situaciones que lo ameriten.
El cambio de guantes será cada 4 horas, cada vez que sea necesario y en función al riesgo de la actividad. Los guantes deben encontrarse en buen estado de conservación (sin rotura ni desgaste), limpio y desinfectado. El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante.
El personal de limpieza deberá contar con lentes de protección, mascarilla y guantes. Los lentes de protección (de uso personal) deberán desinfectarse con alcohol antes de su uso.
De acuerdo a los requerimientos operativos se evaluará el aforo de todas las áreas de la empresa, con la finalidad de mantener una distancia de al menos un (01) metro entre el personal.
Se garantizará el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos, procesos y servicio. No se recomienda el uso de secadoras de manos eléctricas, debido a su alto riesgo biológico.
Los protocolos sanitarios para los principales procesos operativos (compra y recepción de insumos, preparación de pedidos, despacho, entrega y reparto) son:
COMPRA DE INSUMOS
El responsable de la empresa definirá los lugares de compra, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: ubicación, seguridad, accesibilidad y abastecimiento. Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados de acuerdo las recomendaciones establecidas.
Antes de la actividad:
Lavarse y desinfectarse las manos.
Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los EPP (la indumentaria debe ser distinta a la empleada dentro la empresa).
El personal encargado deberá llevar dispensadores portátiles para desinfección (atomizador).
Deberán portar EPP de contingencia durante la compra.
Durante la actividad:
Verificar que el proveedor cumpla medidas de bioseguridad durante el servicio.
Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Cuando haga uso de un dispositivo móvil no deberá manipular la mascarilla.
Después de la actividad:
Antes del ingreso a la empresa deberá seguir las medidas de bioseguridad correspondientes.
Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar sus actividades.
RECEPCIÓN DE INSUMOS
Con la finalidad de prevenir el riesgo de contagio de Covid-19, la empresa definirá una zona específica para la recepción de los alimentos, así como al personal designado para estas funciones. Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona deben ser manipulados de acuerdo a lo establecido.
Antes de la actividad:
Lavarse y desinfectarse las manos.
Verificar que el personal cuente con los EPP.
Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
Habilitar un punto para desechar residuos con riesgo biológico.
Disponer en la zona de recepción de dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, superficies inertes, etc.
Durante la actividad:
Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.). que pasaran a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
Usar los delantales en todo momento de la operación.
Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad:
Realizar la limpieza y desinfección del área.
Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
Desechar los guantes usados durante la recepción en los tachos de residuos con riesgo biológico.
Lavarse las manos y colocarse nuevos guantes.
Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y desinfectados.