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TIPOS DE ALTERACIONES
1.- Biológicas:
1.- Biológicas:
Son debidas a la presencia de microorganismos como bacterias, mohos y levaduras. Estos agentes van a provocar los fenómenos de putrefacción, enmohecimiento y fermentación.
2.- Químicas:Son debidas a la existencia de unas sustancias conocidas como «enzimas», a la presencia de oxígeno y, con menos frecuencia, a la presencia de sustancias químicas.
Serán responsables de la descomposición enzimática y de que los alimentos nos sepan rancios.
3.- Físicas:Se deben al calor, humedad relativa y la luz, siendo responsables de la deshidratación y de la pérdida de “aroma” de los alimentos.
Elithim:
Lo saqué de un libro de texto, espero y te sirva.
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