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La levadura y su importancia en la elaboración de pan
por María José Casañ | Jul 4, 2016 | Elaboración de pan, Salud y nutrición, técnicas | 42 Comentarios
La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder dominar los principios en la elaboración del pan y aplicarlos a cualquier receta.
Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. O sea, la levadura se compone de organismos vivos microscópicos. Las levadura es capaz de descomponer la materia orgánica generando nuevos elementos – como dióxido de carbono(CO2) o alcoholes – en un proceso llamado fermentación. La levadura produce enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
La levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería. En la fermentación es donde los azúcares y fermentables presentes en la masa (procedentes del almidón) se convierten en dióxido de carbono (CO2) y etanol produciendo el levado del pan. La levadura panadera sólo metaboliza almidones y azúcares y no afecta a las proteínas como el gluten.
Explicación:
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Estamos hablando de un catalizador, un ejemplo es cuando empleamos levadura en sobre para fermentar el pan. La levadura es un catalizador que aumenta la velocidad de una reacción química para que se produzca la fermentación.
Los catalizadores son compuestos que tienen como propiedad aumentar la velocidad de reacción, aumentar la velocidad de reacción trae ciertos beneficios ya que aumenta algunas propiedades del compuesto.
El uso de catalizadores en la industria alimentaría es de mucha importancia.
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