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Fue unos de los primeros alimentos que había en la prehistória
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Fue domesticado por los pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10 000 años y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición.
- Suministra elementos nutritivos a los seres humanos y a los animales
- es una materia prima básica de la industria de transformación
- se producen almidón, aceite y proteínas, bebidas alcohólicas, edulcorantes alimenticios
- combustible
- altos contenido de hidratos de carbono de fácil digestión
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