Question

ecuación química de la relación de Maillard​

Answer 1

Respuesta:

¿Cómo se da la reacción de Maillard?

La reacción de Maillard consiste en un conjunto de reacciones químicas que se producen  entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.

¿Cuándo se produce la reacción de Maillard?

​ La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado. ​ A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. El tipo de aminoácido que interviene en la reacción determinará el sabor obtenido.

Explicación: