Durante la vendimia, se recoge uva y se tritura, dando lugar a un líquido muy dulce llamado
mosto. Sin embargo, unos meses después, cuando se vuelve a probar, ya no es nada dulce.
¿A qué se debe? ¿Cuál es la causa?
Respuestas
Respuesta:
Ese es el proceso de fermentación del mosto, que consiste en la transformación en alcohol de los azúcares que contiene la uva por medio de la acción de las levaduras que se encuentran diseminadas por el medio ambiente. El producto obtenido, en su mayoría, es alcohol etílico, aunque también se genera dióxido de carbono.
Durante la fermentación se liberan sustancias como el glicerol, el ácido succínico, el ácido acético, alcoholes superiores, y muchas más sustancias que pueden influir en la calidad final de un vino. A lo largo de este proceso natural se llegan a producir más de una treintena de reacciones químicas.
Explicación:
A medida que el proceso de fermentación va avanzando se va reduciendo el contenido de azúcar en el vino y va aumentando la presencia de alcohol, por eso es que pierde el sabor dulce.