Cuál sería la consecuencia de que la masa repose en un ambiente cálido durante la elaboración del pan??
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Respuesta:
Si eres de los que les gusta hacer tu propio pan en casa, este es un tema que seguro te va a interesar.
Seguramente el amasado es una de las cuestiones que más te hace dudar a la hora de preparar pan en casa, sobre cómo hacerlo, cómo saber que ya está lista y más. Es por ello, que aquí te diremos, cómo conseguir una buena masa.
Un buen amasado requiere de práctica, sin embargo, también es fundamental tener claras una serie de cuestiones básicas que te ayudarán en tu misión.
El amasado es una técnica de homogeneización en donde nuestro ingrediente principal es la harina. Esta aporta ligazón, elasticidad y tenacidad a la masa.
Durante este proceso la harina absorbe mucha agua, cuando esto sucede las proteínas suelen retener hasta tres veces su propio peso y el almidón aproximadamente un 36%.
Esta absorción de agua va a depender fundamentalmente de la granulometría de la harina, el contenido en proteínas y almidón y de la humedad, que no debería ser de más de un 15%
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