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Aportan vitaminas y más salud al cuerpo
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Aportan minerales y vitaminas que se encuentran en cantidades relativamente grandes comparadas con las que se obtienen de otros alimentos. Los vegetales verdes y amarillos ocupan el primer lugar como fuente de caroteno –pro-vitamina A-, riboflavina, ácido ascórbico, hierro y calcio.
Algunos vegetales son tan abundantes en almidón o fécula que pueden formar una categoría aparte. Se les llama vegetales farináceos o feculentos. Comprenden las viandas, las leguminosas y los cereales. Cada grupo tiene sus particularidades.
Las viandas se distinguen principalmente como alimentos productores de energía, pero también aportan algunas sales minerales y vitaminas. Forman un grupo muy numeroso: malanga, papas, boniato, yuca y plátano.
Los vegetales son fuentes de vitamina A, D, E, K, C y B; También hidratos de carbono, calcio, hierro, yodo, cloro, cobre, fluoruro, magnesio, potasio, y grasas.
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