¿Cuáles son las diferencias entre los procesos de conservación de los alimentos que están en los estantes de almacén? ¿y las
diferencias con los que están en el freezer del supermercado?
Respuestas
Respuesta:
oformación®
Conservación y almacenamiento de los alimentos
CERTIFICADO OFICIAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
INCLUYE PREVENCIÓN DE COVID-19
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Lección 5: resumen | 2 minutos
La VIDA ÚTIL de un alimento es el tiempo máximo en el que es capaz de conservar sus propiedades nutricionales, sanitarias y organolépticas.
Los métodos de conservación de alimentos que se utilizan con más frecuencia son:
Mediante la refrigeración (entre 0 y 5ºC) o la congelación (inferior a -18ºC). Es importante no romper la CADENA DE FRÍO, que se basa en mantener el alimento a la temperatura de conservación adecuada, ya sea refrigerado o congelado, durante todo el proceso que envuelve a la cadena alimenticia (producción, transporte, almacenaje, venta a los consumidores… Si se rompe la cadena de frío, el alimento podrá contaminarse de forma irreversible.
Mediante el calor: la única forma de eliminar los microorganismos es con calor. Los procesos más comunes de conservación de alimentos mediante calor son la cocción, la esterilización, la pasteurización y la uperización (UHT).
Eliminando el agua que contienen los alimentos mediante procesos como el curado, el ahumado, el desecado o el azucarado.
Mediante otros métodos, como el uso de conservantes o el escabechado.