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Proceso del atún
Pesca del atún.
Transporte.
Recepción.
Almacenamiento.
Descongelamiento.
Eviscerado
Cocción.
Limpieza
enlatado
esterilización
empaque
Enlatado. Los lomos de atún limpio se porcionan de acuerdo con el tamaño de la lata que se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella herméticamente.
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