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En el antiguo Perú, sus habitantes eran conllevados por principios reciprocidad y redistribución, accionar que los llevo a elaborar diferentes técnicas para conversar los alimentos en buen estado y así garantizar un buen abastecimiento para toda la población de la época, estas técnicas eran:
Chuno: La deshidratación por Congelación
La refrigeración en "los collcas" los cuales eran depósitos de piedras que estaban ubicadas en las laderas de loscerros.
Charqui: Técnica de deshidratación por
calor
.El salazón: técnica utilizada en la cual
se llena de sal el producto para eliminar
bacterias y demás organismos
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