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La madurez fisiológica o sobremadurez empieza cuando la uva ha alcanzado su tamaño máximo y la concentración más alta de azúcares. En este punto, el grano empieza a disminuir de tamaño, la uva pierde agua y se pasifica.
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Espero que te sea de ayuda, y si es así porfa dame coronita te lo agradecería mucho
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