Proceso de preparación del pozol donde se identifique la concentración de las sustancias, la cantidad de PH, y los métodos de separación de mezclas
me ayudan
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Respuesta:
El pozol es una bebida refrescante hecha con maíz, leche, azúcar y esencias aromáticas.
Aunque existe una gran cantidad de formulaciones del pozol, no se ha realizado un
estudio evaluando las características sensoriales para definir las preferencias del
consumidor. Se realizó un estudio evaluando las características sensoriales del pozol
teniendo como objetivos desarrollar una formulación del pozol de acuerdo a las
características sensoriales deseadas por el consumidor, así como evaluar el efecto de dos
tipos de leche; entera UHT y semidescremada HTST. Para determinar la formulación con
mayor aceptación se realizaron evaluaciones sensoriales de varias formulaciones
preliminares de ambos tratamientos. Se realizaron evaluaciones sensoriales, análisis de
color, viscosidad, ATECAL y mesófilos aerobios totales de ambos tratamientos al día 0,
6, 9 y 12 después de elaborado el pozol y almacenado a una temperatura de 4ºC. Se utilizó
el diseño de bloques completos al azar con medidas repetidas en el tiempo. Se utilizó el
programa estadístico SAS, con el cual se realizó la separación de medias LSD. Se hizo un
análisis de medidas repetidas en el tiempo para establecer cuándo el pozol dejaba de ser
aceptable para los panelistas. La formulación con mayor aceptación fue el pozol hecho
con leche HTST, la cual fue determinada mediante evaluaciones sensoriales. Según el
análisis microbiológico el pozol hecho con leche UHT alcanzó el límite mínimo de
aceptación al día 8 después de elaborado el pozol y al día 11 el elaborado con leche UHT.
Esto se debió principalmente a los altos conteos de mesófilos aerobios totales iniciales
registrados en el pozol hecho con leche UHT.
Palabras clave: Aceptación, bebida refrescante, formulación, preferencias del
Respuesta:
xq no ases tu floja ....... JAJAJSSS