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La mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono y el cuerpo los degrada para obtener azúcares simples, que son la principal fuente de energía del organismo.
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Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita. Tienen un efecto ahorrador de proteínas.