Question

Cambios fisicos y quimicos del flan con caramelo

Answer 1

Respuesta:

1. Agitación de unas proteínas, perdida de la estructura nativa o conformación química.

2. Cuando esta en el horno pasa de ser liquida a suave y se le llama gelificación

3. Es un proceso irreversible.

4. Disolución del calor con la sacarosa

5. Inversión del azúcar transformándose en fructuosa

6. Desnaturalización de las proteínas del huevo y la leche con calor como la albumina y caseina

7.Reacción de Maillard en el punto del caramelo dandole ese tono tostado .

8. Precipitación de las proteínas.

Espero te sea de ayuda.