TLE (Cookery)
Guidelines for Preparing Stocks
1. Follow the correct procedures for cooling and storing stock and make
sure that any stock you use is flavorful and wholesome. After cooking,
the traditional cooling methods are below:
a. Ice water storage cooling
b. Flowing water cooling
c. Fan cooling
d. Ambient cooling
e. Constantly heat up with low heat
2. Follow the cooking time for stock:
a. White beef Stock 8 to 10 hours
b. White and brown Veal Game Stock 6 to 8 hours
c. White poultry and Game Bird Stock 3 to 4 hours
d. Fish Stock 45 min. to 1 hour
e. Vegetable Stock 45 min. to 1 hour
f. (depending on the specific ingredients and the size of
vegetables cut)
3. The stock ingredients are boiled starting with cold water.
4. Stocks are simmered gently, with small bubbles at the bottom but not
breaking at the surface. If a stock is boiled, it will be cloudy.
5. Salt is not usually added to a stock, as this causes it become too salty,
since most stocks are preserved to make soup and sauces.
Respuestas
Respuesta:
TLE (cocina)
Directrices para la preparación de existencias
1. Siga los procedimientos correctos para enfriar y almacenar stock y hacer
asegúrese de que cualquier caldo que use sea sabroso y saludable. Después de cocinar,
los métodos de enfriamiento tradicionales son los siguientes:
una. Refrigeración por almacenamiento de agua helada
B. Refrigeración por agua corriente
C. Refrigeración por ventilador
D. Refrigeración ambiental
mi. Calentar constantemente a fuego lento
2. Siga el tiempo de cocción del caldo:
una. Caldo de ternera blanca de 8 a 10 horas
B. Caldo de caza de ternera blanca y marrón 6 a 8 horas
C. Aves de corral blancas y aves de caza 3 a 4 horas
D. Caldo de pescado 45 min. a 1 hora
mi. Caldo de verduras 45 min. a 1 hora
F. (dependiendo de los ingredientes específicos y el tamaño de
verduras cortadas)
3. Los ingredientes del caldo se hierven comenzando con agua fría.
4. Las caldos se cuecen a fuego lento, con pequeñas burbujas en la parte inferior pero no
rompiendo en la superficie. Si se hierve un caldo, estará turbio.
5. La sal no se suele añadir a un caldo, ya que esto hace que se vuelva demasiado salado.
ya que la mayoría de los caldos se conservan para hacer sopas y salsas.
Explicación: