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Respuesta:
es un teorizador diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto periodo de tiempo.
Este funciona cuando el producto llega al tanque de balance donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calienta hasta una temperatura de pasteurización la cual depende del producto y o requerimiento del proceso después durante un tiempo para asegurar una correcta protección pasa por el tubo retenedor donde se mantiene la temperatura.
cualquier caso de intercambiador tenga la etapa de recuperación el producto intercambia energía con el producto a pasteurizar.
finalmente producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura de producto y permite su almacenamiento en dispositivos isotérmicos o el envasado en frío.