Question

Por qué el agua hirviendo logra ablandar las propiedades de la pasta y endurece la propiedades bioquímicas del huevo? Quisiera saber sobre la temperatura y calor, no de las propiedades de los materiales

Answer 1

Respuesta:

Tenemos que el agua hirviendo endurece un huevo porque desnaturaliza al mismo, mientras que ablanda la pasta por el mismo proceso pero de forma inversa.

Observemos algo interesante, el huevo inicialmente está líquido y este posee diferentes proteínas, una de ella es la albumina, que a 45ºC se endurece, formando el huevo duro.

La pasta, por el contrario, contiene almidón que al entrar en contacto con el agua caliente se vuelven elástico.

Por tanto, todo depende de la composición que tiene cada alimento.