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2. TEMA GENERAL INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS TEMA ESPECÍFICO INDUSTRIA DE LA MERMELADA ASIGNATURA BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA NOMBRE KATHERINE LOYOLA MELLA CARRERA INGENIERÍA CIVIL QUÍMICA PROFESORA ALEJANDRA SANCHEZ B FECHA NOVIEMBRE 25, 2012.
Explicación:
corona pliss
PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA:
1.-Usar fruta madura, pero no pasada o machucada.
2.-Lavar la fruta, sacar los tallos que puedan tener.
2.-Pelar ,partir y sacar el cuesco.
3.-Pesar la fruta y agregar 800 gramos de azúcar granulada por kilo de fruta. Si tienen menos o más de un kilo usen una regla de tres para calcular cuanta azúcar necesitan. 4.-Dejar reposar dos horas, revolver de vez en cuando de modo que el azúcar se disuelva en el jugo de la fruta.
5.-Puede ser toda la noche si se deja refrigerado. Agregar jugo de limón si lo requiere.
6.--Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo con cuchara de madera (una que solo se usa para cosas dulces o la mermelada va a quedar con gusto a cebolla o comida).
7.-Cuando empiece a espumar, bajar el fuego, si amenaza con subirse, sacar del fuego esperar 2 minutos y devolver al fuego. El período espumoso dura unos 5 minutos. No es necesario retirar la espuma.
8.-Cuando el centro de la olla hierve sin espuma se cuentan los minutos de cocción.
9.-Para probar “el punto” o consistencia sacar una cucharada a un platillo, dejar enfriar y probar (no debe correr con facilidad). Probar el punto a los 5 minutos por primera vez, seguir probando y no cocinar más de 10 minutos.
4.-Si no toma el punto deseado agregar pectina. Rellenar los frascos estériles con la mermelada caliente (pero no hirviendo, esperar unos 5-10 minutos de cuando se apaga la llama), cerrar.
5.- Colocar los frascos boca abajo por 10 minutos y luego dejar enfriar totalmente en la posición normal.
ESPERO ESTO TE AYUDE, SALUDOS.