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Parece que poco a poco ha ido calando, en la mayor parte de la población, que nuestras dietas basadas en alimentos procesados y ultraprocesados nos enferman. La pregunta es por qué, si lo tenemos claro, y si este mensaje ya ha llegado a la mayor parte de población trabajadora, los índices de consumo de alimentación procesada siguen creciendo.
Creo que la razón habría que buscarla en que los poderes públicos han equiparado la alimentación con cualquier producto de consumo, cosa que fortalece la industria alimentaria y sus beneficios, y han abandonado totalmente la dimensión de “bien público” y trascendencia que tiene la alimentación en la salud de las personas.
Lo que dicen los datos es que, si comemos tan rematadamente mal, es porque la alimentación sana se aleja cada vez más de las clases trabajadoras, cosa que reduce nuestro acceso a ella. Y esto viene determinado por dos variables que se interseccionan y se alimentan. Por un lado, la falta de renta para comprar comida fresca y, por otro lado, la reducción de los tiempos dedicados a cocinar estos alimentos. Esta última también viene determinada por la clase social: a menos renta, menos tiempo disponible.
En cuanto a la renta, no hay mucha discusión, hay decenas de informes que lo certifican, las personas con menos renta comen peor y enferman más. En cuanto a la importancia del tiempo, no ha sido tan estudiada y, sin embargo, es determinante.
Así lo expresa el estudio Time Spent on Home Food Preparation and Indicators of Healthy Eating: una mayor cantidad de tiempo dedicado a la preparación de alimentos en el hogar se asoció con indicadores de mayor calidad de la dieta, incluida una ingesta significativamente más frecuente de verduras, ensaladas y frutas. Además, el estudio también evidencia que los hogares con mayor renta dedican más tiempo a la cocina que los trabajadores y autónomos.
En nuestro país, según el estudio Cocina: actitudes y tiempo que los consumidores emplean en ella, de la empresa de investigación de mercados GFK, dedicamos a cocinar una media de 6 horas y 20 minutos a la semana, 28 minutos menos que hace tan solo 5 años.
El origen de esta progresiva disminución de nuestro tiempo de cocina hay que buscarlo a mediados del siglo pasado, donde tuvieron lugar dos cambios de enorme trascendencia para nuestra alimentación: por un lado, la incorporación masiva de las mujeres al mundo laboral y, por otro, el desarrollo de una agricultura y alimentación industrial que trajo consigo la aparición de los productos procesados baratos.
La incorporación de las mujeres al mercado laboral, además del tiempo dedicado al transporte, el aumento de la jornada de trabajo o de estudio y la enorme fragmentación y diversidad de horarios ha generado una enorme tensión, como ya sabemos, en el tiempo dedicado a los cuidados. Esto hace que el tiempo se haya convertido en este momento en uno de los factores más importantes que determina nuestra alimentación, con todas sus consecuencias.
Pero, además, una parte de ese tiempo que las mujeres han perdido para cocinar no ha sido ocupado por los hombres de una manera equitativa, en nuestro país las mujeres cocinan más que los hombres: 7 horas y 25 minutos frente a 5 horas y 15 minutos. Y cuando además las dos desigualdades se cruzan, renta y género, se generan auténticos abismos de desigualdad en salud alimentaria.
Y no solo eso, sino que el significado de cocinar y dedicar tiempo a comprar los alimentos ha cambiado, ha pasado de ser algo central en nuestras vidas a una cuestión de consumo, a un simple acto de comer, y esto lo comprobamos porque cada vez dedicamos menos tiempo a estas actividades. Además, se ha provocado una pérdida como nunca en la historia de conocimientos culinarios y de transferencia a las generaciones más jóvenes. A cocinar se aprende en la cocina, con tu familia.
A cocinar se aprende en la cocina, con tu familia.
Esta falta de tiempo no se soluciona con revistas de cocina, robots, programas de televisión, etc., se trata de la necesidad de un cambio radical de la disponibilidad de tiempo para nuestros cuidados y la revisión del equilibrio con la función productiva. La necesidad de alimentarnos mejor empuja, junto a otras necesidades reproductivas, en la dirección de establecer urgentemente regulaciones y políticas públicas de reducción de jornadas laborales y racionalización de horarios comerciales, parrillas de televisión, etc.
Desde mediados del siglo pasado ha habido una progresiva disminución del tiempo que dedicamos a la preparación y cocción de los alimentos por la comodidad y rapidez que ofrece la alimentación industrial.
¿Por qué ha ocurrido una disminución del tiempo dedicado a la preparación de alimentos?
La disminución del tiempo dedicado a la preparación de alimentos obedece principalmente a los cambios de hábitos alimenticios ocurridos en los últimos años, producto de que la industria alimenticia ha venido fabricando cada más comidas y bebidas procesadas, empacadas y precocidas a bajo costo.
Por otro lado tenemos que los horarios actividades laborales y el poco tiempo disponible para la preparación y compras de alimentos, ha hecho que la población busque la comodidad y rapidez con este tipo de alternativas, sin detenerse en ver contenido, ingredientes y sustancias químicas dañinas para salud.
Aprende más sobre la elección de los alimentos en: https://brainly.lat/tarea/54080121
