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Respuesta:
HONGOS EN
LA INDUSTRIA
LOS HONGOS HACEN PARTE DE LA ALIMENTACION, DE LOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y EN PRODUCTOS QUIMICOS, PARTICIPANDO COMO UNA FUENTE DE AYUDA PARA EL SER HUMANO.
2 ¿Qué son?
Designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Poseen paredes celulares compuestas por quitina, a diferencia de las plantas, que contienen celulosa y debido a que algunos crecen y/o actúan como parásitos de otras especies. Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos. En la mayoría de los casos, sus representantes son poco conspicuos debido a su pequeño tamaño; suelen vivir en suelos y juntos a materiales en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos
3 Hongos levaduriformes
Llamados también “mohos”.
Compuesto por filamentos llamados hifas.
Tiene parte vegetativa y reproductiva.
Hongos filamentos
Simplemente levaduras
Unicelulares de forma esférica
No existe cuerpo vegetativo ni reproductivo.
Hongos levaduriformes
4 Importancia
5 LEVADURAS Tienen gran importancia económica
Responsables de la fermentación de la cerveza y el pan
Recolección y el cultivo de setas como las trufas.
6 MOHOS MOHO NEGRO DEL PAN Se encuentra al aire libre como en interiores
Penicilina (Antibiótico)
Tóxicos emiten micotoxinas que afectan al sistema inmune
MOHO NEGRO DEL PAN
7 SETAS
Hongos pluricelulares
Comestibles y otros venenosos
Champiñon
8 Producción de antibióticos
Desde 1940 se han utilizado
Producción de antibióticos
Producción de enzimas
Biocontrol de plagas
Micotoxinas
9 FERMENTACION DE LA CERVEZA
ALIMENTOS
Anhídrido carbónico
alcohol
azúcar
FERMENTACION DE LA CERVEZA
Saccharomyces
10 LEVADURA DE ALTA FERENTACIÓN
Saccharomyces cerevisiae
LEVADURA DE BAJA FERENTACIÓN
Saccharomyces uvarum
11 FERMENTACION ALCOHOLICA
PRODUCCION DE ETANOL
Saccharomyces cerevisiae
Kluyveromyces fragilis
,Torulaspora Y Zymomonas mobilis
12 FERMEN- TACION DEL ARROZ
Aspergillus oryzaer
Saccharo-myces sake
FERMEN- TACION DEL ARROZ
13 MADURACION DEL QUESO *MOHOS
queso azul, el de Roquefort, Camembert, el de Brie, el de Gammelos
son la salsa de soja
miso» y el sonti
14 HONGOS COMESTIBLES · Lentinula edodes ( shiitake) .
· Hericium erinaceus (Melena de león)
Pleurotus ostreatus ( Hongo ostra)
Ganoderma lucidum (Reishi)
Hypsizygus ulmus (Ostra del olmo).
Agaricus subrufescens (Hongo almendra).
15 IMPORTANCIA disponen de los nueve aminoácidos esenciales
poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales
disponen de los nueve aminoácidos esenciales
Poseen alta cantidad de minerales y vitaminas
16 Tipos de Hongos alimenticios
Alimentos
Valor nutricional
Proteínas y vitaminas
Tipos de
Hongos alimenticios
Boletus edulis
Lactarius deliciosus
Russula brevipes
Amanita caesarea
Agaricus campestris
Agaricus bisporus
17 Boletus edulis Lactarius deliciosus
Comestible empleado suele emplearse en conservas como cocinada con vinagre o aceite su sabor es dulce como las avellanas.
Boletus
edulis
Seta o cuerpo fructifero es comestible y es consumido asado o con carnes
Lactarius
deliciosus
18 Russula brevipes Amanita caesarea
Es un hongo comestible, basidiomiseto del género Russula, de la familia Russulaceae.
Russula
brevipes
Conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares o yema de huevo Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda
Amanita
caesarea
19 Agaricus campestris Agaricus bisporus
Hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.
Agaricus
bisporus
20 la cultivada o Agaricus Bisporus
HONGOS EN ALIMENTOS
*Champiñones
El champiñón es uno de los hongos más consumidos, ya que a sus propiedades remineralizantes se añade su agradable sabor y facilísima preparación.
la cultivada o Agaricus Bisporus
Agaricus Arvensis también llamado "bola de nieve".
21 BENEFICIOS
Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no pueden tomar carne (contienen proteínas fácilmente asimilables)
Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.
22 Fermenta parte de los componentes del pan
FABRICACION DEL PAN
*LEVADURA
Fermenta parte de los componentes del pan
23 HONGOS MEDICINALES Fleming Descubrió la penicilina
Descubrió la enzima antimicrobiana
Penicilina
Metabolito del mecanismo antagónico que tienen los hongos contra otros microorganismos, se ha desarrollado una gran industria para el descubrimiento, separación y comercialización de nuevos antibióticos.
Son antibióticos del grupo de los betalactámicos empleados profusamente en el tratamiento de infecciones provocadas por bacterias sensibles.
24 PROPIEDADES CANCERIGENAS
HONGOS MEDICINALES
PROPIEDADES CANCERIGENAS
Trametes versicolor
Schyzophyllum
Ganoderma applanatum
Explicación: