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Las burbujas y espuma que aparece en la superficie del cántaro son resultado de la producción de dióxido de carbono.
El dióxido de carbono es producto de la fermentación alcohólica de la chicha de maíz, proceso a través del cual los azúcares se transforman en etanol.
El proceso de fermentación de bebidas es una práctica antigua en las culturas originarias de nuestro país, el masato a base de yuca es otro ejemplo.
¿Qué es la fermentación alcohólica?
Es un proceso químico que ocurre en ausencia de oxígeno, en el que intervienen levaduras (hongos unicelulares) presentes en la piel de los frutos para metabolizar las azúcares y producir alcohol y gas carbónico.
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