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Menticirrhus saxatilis muestra el tentáculo y los orificios mentonianos, el pliegue supraoral, la boca ventral. El esqueleto visceral presenta una notable anchura de los canales mandibular y preopercular del sistema sensorial de la línea lateral. Se reconoce una articulación especial del palatino con el paraesfenoides. Como caracteres sobresalientes de la musculatura visceral se encuentran: la sección tentacular del intermandibularis, la múltiple división del adductor mandibulae, la inserción del retractor dorsal en los costados de las dos primeras vértebras. Son notables los ligamentos rostrales y el que se origina del suborbital 3 y que separa la sección A3 del adductor mandibulae. La morfología de los componentes del tracto digestivo y la relación de la longitud tracto digestivo-longitud del pez, corresponde a la de un pez carnívoro. Se reconocen el ciego estomacal y siete ciegos pilóricos. La dentición de las mandíbulas y de los huesos faríngeos consiste de dientes cónicos puntiagudos y curvados, de varios tamaños, mientras que los dientes de los restantes arcos branquiales son pequeños y en placas.
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Histológicamente, el tracto digestivo está formado por cuatro capas: la mucosa, submucosa, muscularis y la serosa. El esófago es un órgano tubular corto de pared gruesa con una gran capacidad de distensión y abundantes células caliciformes secretoras de mucus que permite el paso de grandes presas.