Question

CUAL ES LA REACCIÓN QUE OCURRE ENTRE EL ALMIDÓN Y EL REACTIVO LUGOL .

Answer 1

  la reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidón se "desarman", por así decirlo, y el yodo se libera. una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

Answer 2

La reacción que se da entre el almidón y el reactivo de Lugol es la formación de cadenas  poliyoduro.

El reactivo de Lugo es solución de yodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio.  Por tanto lo que ocurre es que el yodo se adsorbe en la  amilosa (estructura lineal), es decir la molécula de yodo se intercala en sus enlaces y resulta en un color azul oscuro

Esta prueba nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos.

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