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La fase inicial en la transformación del músculo en carne.
Consiste en la unión irreversible de miosina y actina para formar actomiosina. Esta unión puede ir acompañada o no de contracción muscular, pero se manifiesta en la rigidez cadavérica que le caracteriza.
julianrojascml:
que no entienden que con sus propias palabras
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