Respuestas
Operación que consiste en elevar la temperatura de un alimento para que adquiera determinadas propiedades.
Respuesta:
La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación.
La cocción es un proceso en el cual los alimentos se preparan con la ayuda de la acción térmica (calor), éstos experimentan cambios físicos, químicos y/o biológicos, que involucran alteraciones en su aspecto, textura, composición química, sabor y valor nutritivo, todo con la función de convertirlos en algo más.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Según el alimento, la cocción puede ser… En agua, es decir, el tiempo necesario para hervir el alimento. En sartén, es decir, el tiempo necesario para que el alimento se cocine correctamente. Al horno, indicando el tiempo necesario para asar el alimento.
Los métodos de cocción mixtos son aquellos en donde se combinan los métodos de cocción secos y los métodos de cocción húmedos. En el proceso del braseado intervienen tres conductores de calor: el líquido, la grasa y el vapor. ... Este método de cocción se utiliza para piezas grandes o enteras.
Los principales métodos de cocción:
Cocción en medio acuoso.
Cocción en medio graso.
Cocción en medio aéreo.
Hervir.
Escalfar.
Métodos de cocción:
Hervir.
Estofar.
Asar.
Blanquear.
Brasear.
Freir.
Glasear.
Gratinar.
Explicación:
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