Respuestas
a quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de loshongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos1 (arácnidos, crustáceose insectos) y algunos órganos de otros animales como las quetas de anélidos(o los perisarcos de cnidarios). La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann.
La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina(exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen lacelulosa.2 Así, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupohidroxilo de cada monómero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímerosadyacentes, dándole al material una mayor resistencia.
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa.3 Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de intercambio iónico. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta lamolécula. La quitina se vuelve soluble en ácidos inorgánicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtiéndose en quitosano.
La quitina no forma sin embargo parte de las conchas de los moluscosgasterópodos. Éstas están formadas por una combinación de nácar,conquiolina, aragonito y carbonato de calcio.