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Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados exclusivamente por una estructura de átomos de hidrógeno y de carbono, y que son base de toda la química orgánica. Por ejemplo: metano, hexano, fenol, petróleo. La estructura de los hidrocarburos puede ser lineal o ramificada, abierta o cerrada. Además, según su ordenamiento lineal y espacial, y su cantidad de átomos dependerá que se trate de una u otra sustancia. También pueden tener átomos distintos del carbono y del hidrógeno en su estructura, en cuyo caso se denominan hidrocarburos sustituidos.
Los hidrocarburos son sustancias inflamables y de amplia capacidad de transformación industrial, por lo que constituyen la base de la extracción minera mundial, que permite el desarrollo de materiales complejos, energías calóricas y eléctricas, e iluminación, entre otras aplicaciones posibles. También son una fuente de intoxicación considerable, ya que a menudo emanan vapores dañinos para la salud.
Los hidrocarburos se clasifican de acuerdo a varios criterios posibles:
Según su estructura: